Создание фида с коллекциями требует значительно больше вычислительных ресурсов. Время формирования фида тоже увеличивается. Ошибка 503, возникающая у вас, говорит о том, что ваш сервер (хостинг/vps) не успевает сформировать фид за максимальное время выполнения php-скрипта, задаваемое параметром
max_execution_time в настройках php.
Если вы можете менять этот параметр - увеличьте его. Точное значение параметра зависит от текущей нагрузки на сервер и его необходимо подбирать экспериментально.
Если изменить параметр не представляется возможным - придется отказаться от новых фидов и вернуться к старому формату.
P.S. Вообще, разработчики долго не выкладывали это обновления как раз потому, что тестировали его на разных хостингах именно на предмет корректной обработки долгого времени формирования фида. Насколько можно судить по их отчетам, на всех популярных хостингах формирование фида проходит дольше, чем раньше, но не настолько критично, чтобы приводить к ошибке 503.
P.S.S. Еще как варианты: 1) У вас слишком старая версия движка магазина - можно попробовать скачать актуальную версию. 2) Можно попробовать на хостинге переключиться на php 8.x - он работает значительно быстрее. Только перед любыми экспериментами делайте бэкапы, чтобы в случае неудачи можно было вернуться к проверенно рабочей версии магазина.